金沢市中央卸市場
水産関係者 共催

2026年7月11日(土)

金沢おさかな普及協会 9名で、福岡の「うおざ」視察に参りました。

うおざは現在、福岡水産物商業協同組合が施設を借り受け、本年度3月より物販と飲食を運営しています。その、うおざにて販売している冷凍魚は『ふくます水産』にて下処理され、3Ｄ冷凍を施されていると伺い、加工所の見学をお願い致しました。

『ふくます水産』は福岡市中央卸売市場 鮮魚市場内にあります。

フグを主体とした商品構成で営業されているとのことです。

フグを捌き、綺麗に並べた状態で3Ｄ冷凍をかけ、冷凍保存をし、鍋用に冷凍した身にスープやポン酢、鍋の具材などを入れて、出荷されるそうです。薄造りのお刺身も冷凍します。

↑品物は多岐にわたり、こちらは鯛茶漬けの冷凍品です。

「うおざ」にて販売している冷凍魚もこちらの3Ｄ冷凍にて凍結しています。

凍結した魚の切り身を真空パックの機械で密封します。

作業場は清潔で整理整頓されており、冷凍ブースの横には魚を捌くためのブースも有り、見学をしている間も、従業員の皆さんがテキパキと手を動かし、みるみるうちにフグの切り身が並びます。

3D冷凍は鮮度・食感・風味を保持出来る最新の冷凍方法です。

食品を高湿度の冷気で包み込み、風を直接当てずに全方位から冷却することで、食品内部の水分を保持しつつ均一に凍結します。

細胞膜を壊さずに凍結するため、解凍後も食品本来の味や食感を維持します。そのため、お刺身で遜色なく食べる事ができます。冷凍してあるから昨今騒がれているアニサキスなどの問題もクリア。アニサキスは低温に弱く-20度で24時間中心部まで冷凍すれば死滅します。3D冷凍は-35度まで急速冷凍するため、アニサキスが死滅するまでの時間が短縮されます。

安全、安心、美味しい、が叶うため、この話を伺った時、夢のようだと感じました。

ふくます水産のホームページはこちら。

ふくます水産のご紹介 | ふくます水産

うおざ店舗、または魚匠ふくますで購入する以外に、品物を取り扱っている各社ホームページから購入が出来ます。

新鮮で美味しいお魚を簡単に調理ができて扱いやすい状態に仕上げたふくます水産の皆様に脱帽です。