金沢市中央卸市場
水産関係者 共催

買い物に行ったら真鯛の白子が売っていた。

なんて珍しい物が売っているんだ、さすが金沢。

下処理をして、湯がいて、ひとまず甘酢に漬ける。

本来なら細い芽ネギを刻んで載せポン酢で頂くのが最高だけれど、キリッとした酸味の利いたポン酢が冷蔵庫になかったので、急遽変更。柑橘の香りで少し甘めの味付けをベースに金柑を合わせてみた。玉味噌に辛子を加えて、辛子味噌を作り、甘酢で潤う白子の上にチョン、と載せたら鼻に抜けるアクセントも加わり、なかなか良い感じ。

家庭のご飯は好きな味付けで自由に楽しめる。

お料理屋さんの仕事は基本の型があるけれど。

ちなみに、土地の人に白子の食べ方を伺ったら、湯がいて酢の物、もしくはポン酢、ということでしたので、これは北も南も東も西も同じ感覚なんだな、と思いました。

真鯛の白子、美味しく頂きました。春の味覚です。

湯がいて直ぐに食べられるので、クイックメニューとして優秀で、お酒のあてにもなります。